第3123章

他的手法精准利落，是几十年庖厨生涯练出来的极致功夫。

挑出虾囊的那一刻，他低头看了一眼。

这黑色的虾囊，就是这虾身上最污秽的部分，也是早年误食者出事的根源。

原来只要处理得当，就能完整地去掉，半点都不会残留。

随即，他又拿起剪刀，顺着虾背轻轻一划。

坚硬的虾壳，在他手里如同纸糊的一般，瞬间被整齐地剪开，却半点都没伤到里面的虾肉。

再用牙签轻轻一挑，一根完整的黑色虾线，就被完整地抽了出来。

前后不过片刻功夫，一只张牙舞爪的红螯虾，就被处理得干干净净。

苏长庚放下手里的虾，低头看了过去。

去掉了尖刺和虾囊，剪开了虾背，抽掉了虾线的虾，虾肉饱满莹白，看着竟毫无半分狰狞。

他凑过去闻了闻，原本的河泥腥气，竟淡得几乎闻不到了。

只有虾肉本身，带着的一点点水产的鲜气。

苏长庚的心里，咯噔一下。

他活了五十八年，一直以为这东西是污秽毒虫，却从没想过，只要处理得当，竟能干净到这个地步。

心里那点根深蒂固的抵触，竟在这一刻，悄悄松动了几分。

原来不是这东西不能吃，而是从来没人知道，该怎么正确地处理它。

他定了定神，压下心里的波澜。

拿起第二只虾，按照同样的步骤，继续处理起来。

他的动作越来越快，越来越熟练，一只又一只红螯虾，在他手里被处理得干干净净。

旁边的御厨和小工们，都看呆了。

他们从未想过，这人人避之不及的红螯虾，竟能被处理得如此干净利落，看着竟还有几分诱人。

足足一个时辰，两大盆红螯虾，终于被苏长庚全部处理完毕。

沥干水分的虾，只只饱满红亮，被整齐地码在白瓷盆里。

他按照方子的要求，加入了姜片、料酒、少许盐，抓拌均匀，腌制一刻钟，彻底去除残留的腥味。

做完这一切，苏长庚直起身子，活动了一下有些发酸的腰。

低头看着码得整整齐齐的红螯虾，心里的抵触，已经淡了大半。

他这辈子，处理过无数山珍海味，却从未对一种食材，下过这么精细的功夫。

光是处理步骤，就比他最拿手的山海万寿羹，还要繁琐数倍。

他倒要看看，这么精细处理过的食材，按照方子做出来，到底能是什么味道。

腌制虾的间隙，苏长庚走到了灶台前。

他按照方子的要求，先处理猪肉。

拿起刀，把猪板油切成了均匀的小丁，冷水下锅，加入了姜片和料酒。

他做了二十八年御厨，用惯了牛油、羊油、鸡油，却是这辈子第一次，用猪板油来熬制油脂。

心里依旧带着几分不以为然，只觉得这猪油再怎么熬，也脱不掉那股子腥臊味。

他开了最小的火，手里拿着锅铲，慢慢搅动着锅里的板油丁。

炭火温温的，锅里的板油丁，在温水里慢慢收缩，渐渐析出了晶莹剔透的油脂。

让他意外的是，随着姜片和料酒的加入，非但没有出现他预想中的腥臊味，反而散发出一股淡淡的、醇厚的油脂香气。

这香气不似牛油那般膻，也不似羊油那般腻，反而带着一种柔和的、温润的醇厚感，一点点在御膳房里弥漫开来。

苏长庚的瞳孔微微一缩，握着锅铲的手，微微一顿。


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